Экономика домашнего сыроварения Ч.1 - первоначальные затраты на организацию домашней сыроварни
очень много задают вопросов про экономику сыроварения, выгодно ли варить сыр дома, что для этого надо. Могу сказать сразу - это достаточно выгодно рассматривая это не как предмет внезапного и быстрого обогащения, а как стабильный приработок к основному поступлению денег. Возьмем мою сыроварню. Сразу оговорюсь - всех производителей оборудования и продавцов сырья называю не в качестве рекламы, а в ответ на очень частый вопрос- где все это взять?Сама сыроварка емкостью 70л стоит около 170тр. Российский производитель "Мистер градус". На момент покупки это был "мерседес" среди сыроварен. к сыроварке желательно иметь несколько разных приблуд- лиры для нарезки сгустка, мешалки для молока, для зерна, фальшдно, щуп-термометр. Все это из нержавейки и конечно недешевое. Весь набор на фото около 20треще, если планируете перерабатывать больше 100 л молока за раз и варить в один день несколько видов сыра, то вам не обойтись без дополнительных емкостей и большой кастрюли. Моя на 50лтак же, для формирования сырных голов разных сортов сыра нужны разные формы. Формы различают по типам - под прессование с поршнем, под самопрессование перфорированные, для мягких сыров без переворота головы.каждого типа форм должно хватать, что бы перекрыть максимальный одноразовый выход продукции. Например у меня 35шт для адыгейского сыра (Головки получаются по 400г), потому, что у меня максимальный выход адыгея зараз 32-33шт. Эти же формы используются для камамбера например. А вот форма под пресс на 6-7кг голову у меня одна, потому что как не крути, но из 70 л молока на две таких формы сырного зерна не получишь. В общем принцип думаю понятен. На формы я потратил около 50тр. Покупал через интернет в сыромании и здоровеево. Так же нужно нейтральное оборудование. Это столы с нержавеющей поверхностью, стеллажи (можно из оцинковки),профессиональная мойка, сеточные металлические полки над мойкой, гастроемкости и многое другое. Все это приобретается либо новое , либо бу на Авито. на фото перфорированная гастроемкость. Я потратил на это около 50тр.Отдельно хочу порекомендовать шпильку с набором подносов. Это супер удобная штука для сушки голов сыра после посолки, формовки белпер кнолле, обсушки камамберов и многого другого. Готовьте 20тр.Холодильники для вызревания сыра. Мой выбор Бирюса 310Е. Полезная площадь полок и их размер сравнимы с двухдверным холодильником для напитков. Стеклянная дверца позволяет созерцать плоды своего труда. Температурный режим до +10. У меня 3шт таких. Новый 18-22. Я брал все б\у от 6 до 8тр. Работают уже около 4х лет без поломок (тьфу - тьфу)Так же нужен (у меня один) холодильник для напитков со стеклянной дверцей с режимом +2+6 для кисломолочки и передержки резаных голов сыра. 6-12тр. Фото холодильника не будет. Тут нет четких предпочтений. На него можете посмотреть в любом магазине. Обычно в них стоит или газировка или пиво. Еще понадобится куча кухонных мелочей, такие как погружной миксер для взбивания масла из сливок. Сепаратор, что бы эти сливки отсепарировать из молока. Мой выбор сепаратора - Мотор Сич 15л в металлическом корпусе с алюминиевой чашей. (бывают в пластиковом исполнении). Сепаратор брал б\у за 5тр. Масло продал за год уже где то на 50тр. Новый стоит около10-12тр. Окупится мигом.Ремонт помещения. Если у вас, как у меня. есть возможность выделить отдельную комнату под цех - просто прекрасно. Если нет-хуже. Тогда ваш вариант плита, кастрюли и вечная приборка на кухне. Помещение лучше разделить на две части. Первая часть - мокрый цех где будет стоять сыроварка, пара формовочных столов, мойка. В этой комнате происходят все мокрые процессы. Второе помещение - сухая часть. В ней холодильники, офисный стол для учета продукции и отвешивания заквасок. Стол для упаковки и обработки готовой продукции. Стеллажи с формами, емкостями. У меня мокрый цех примерно 2х2м , сухой 2х5м.Мокрый цех полностью в плитке, сухой моющиеся обои и линолеум. нужна вода, канализация и электричество. В моем случае еще и газовая колонка. У меня частный дом и горячая вода своя. Уровень ремонта зависит от вас. мне мой обошелся около 50. Забыл упомянуть Рн метр. Если вы решили всерьез заняться производством сыра, то без него не обойтись. Хороший прибор стоит от 25тр. В общем по оборудованию сыроварни все. Всего до последней ложки - поварёшки не опишешь. Все это докупается в процессе по мере необходимости. Как я уже писал ранее , первоначальные затраты около 500тр. Как это окупается, за сколько продается готовая продукция, регулярные затраты и о многом другом в следующем посте.С благодарностью за подписку на мой Ютуб канал о сыроделии и процессах с ним связанных https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1wС удовольствие отвечу на любые вопросы связанные с сыроделием в комментариях или на своей страничке во Вконтакте https://vk.com/sashacheese
По материалам: https://pikabu.ru/story/yekonomika_domashnego_syirovareniya_ch1__pervonachalnyie_zatratyi_na_organizatsiyu_domashney_syirovarni_8205487